De natuur als uitgangspunt voor Rotterdamse sojasaus. Gesprek met Bert Mulder en Thomas Uljee

<p>Marlies Dekkers in gesprek met Bert Mulder en Thomas Uljee over hun visie op voeding, natuur en sojasaus. “Voedingswaarde is smaak, en smaak creëer je door tijd.”</p>
<p>Mulder en Uljee hebben enkele jaren geleden de handen ineen geslagen om sojasaus te gaan maken. Dat doen zij op een bijzondere wijze: ze doen alles zelf, met respect voor de bodem en op basis van een natuurlijk fermentatieproces. Uljee vertelt over toen hij voor het eerste hoorde over deze manier om sojabonen te verbouwen en saus te maken. “Tijd is niet je vijand, tijd is je vriend. Ik zag dat en dat raakte me.” Bijzonder is dat beide heren geen voorgeschiedenis hebben in dit vak. Mulder: “En het roept nu 100 verhalen bij me op. Dat zegt wel iets wat er de afgelopen vijf, zes jaar gebeurd is.”</p>
<p>Mulder en Uljee leggen uit dat hun visie op natuur en voeding begint bij de bodem. Ze telen hun eigen gewassen op een niet-uitgeputte grond. “Er zijn een paar natuurlijke wetten en daar houden we ons aan. Keep it stupid simple.” Daarnaast is het natuurlijke proces van fermentatie cruciaal. Uljee: “Voor mij is fermentatie is het hart van het leven. [..] Hoe langer je fermenteert, hoe beter het voor het lichaam is.”</p>
<p>Er zit ook een bredere filosofie achter het project. Zo stelt Uljee: “Ik vraag me af: kunnen we zo intelligent en onbaatzuchtig zijn dat we een keer in staat zijn om beslissingen die niet in een mensenleven invloed hebben, maar pas over drie, vier vijf generaties kracht gaat hebben. Dat is de vraag die wij van begin af aan hebben gesteld.” De heren pleiten voor een duurzame benadering van zowel natuur als samenleving, gericht op de toekomst. Bovendien komt het nemen van tijd uiteindelijk ook ten goede aan de kwaliteit van de voeding zelf.“ Voedingswaarde is smaak, en smaak creëer je door tijd.”</p>
<p>--</p>
<p>1:30 Hoe komen twee Rotterdamse ondernemers erbij om sojasaus te gaan ontwikkelen?<br />4:33 Wat is fermenteren?<br />7:44 Jullie maken sojasaus op een manier die niet in Europa bestaat. Wat is die manier?<br />13:15 Hoe komen jullie aan deze visie? Je hoort veel over het belang van grond..<br />16:58 “Ik heb altijd geloofd dat er correlatie is tussen voeding en een gezond en gelukkig leven”<br />20:00 Over de filosofie over mens en natuur<br />29:30 Ik wil naar de sojaboon die daar ligt, vertel!<br />33:15 Het zout uit de buurt van Rotterdam, hoe staat het daar mee?<br />36:42 Wat is het oordeel van Japanners over jullie sojasaus?<br />39:43 Over het laatste ingrediënt, de tarwe.</p>
<p>--</p>
<p>De Nieuwe Wereld TV is een platform dat mensen uit verschillende disciplines bij elkaar brengt om na te denken over grote veranderingen die op komst zijn door een combinatie van snelle technologische ontwikkelingen en globalisering. Het is een initiatief van journalist Paul van Liempt, filosoof Ad Verbrugge en David van Overbeek</p>
<p>De Nieuwe Wereld TV wordt gemaakt in samenwerking met de VU, Centrum Ethos en Filosofische School Nederland.</p>
<p>Volg ons!</p>
<p>Website: https://www.denieuwewereld.tv<br />Twitter: https://twitter.com/De_NieuweWereld</p&gt;